Questa è una delle zuppe fredde più rappresentative di molte regioni di Andalusia ed Estremadura. Insieme al gazpacho Andaluz e al salmorejo sono la mia triade perfetta per superare l’estate.
Una ricetta semplice e senza pomposità, concreta, e molto, molto nutriente,con ogni probabilità questo piatto ha la sua origine nella gastronomia greca e romana.
Ha delle varianti da paese a paese, e da regione a regione, io ho optato per una versione semplice e rapida ma deliziosa. ed ora…
Ingredienti
150 gr di mandorle crude (senza pelle)
200 gr di pane bianco (duro di due giorni)
750 ml di acqua
130 ml di olio
1 spicchio e mezzo d’aglio
3 cucchiai di aceto
Sale q/b (a chi piace, un pizzico di pepe nero)
Per arricchire la zuppa: striscioline di prosciutto crudo, uva bianca (senza
buccia) e incluso palline di melone, un filo d’olio.
Preparazione
In primo luogo, mettiamo in ammollo il pane bianco con la metà dei 750 ml di acqua (acqua fredda), che si inumidisca bene.
Una volta che il pane è bello bagnato lo versiamo nel boccale del frullatore insieme all’aglio, le mandorle, l’aceto, il resto dell’acqua e il pizzico di sale.
Frulliamo per bene fino a ottenere una crema fine ed omogenea, arrivati a questo punto e senza smettere di frullare, versiamo a filo l’olio emulsionando bene la crema, lista!!!
Lasciamo riposare in frigo almeno 4 ore. Si serve molto fredda accompagnata da striscioline di prosciutto crudo, uva bianca, o palline di melone, il tutto annaffiato con un filo d’olio.
P.s. a chi piace, può aggiungere un pizzico di pepe. Si può accompagnare anche con crostini di pane abbrustolito o da lamelle di mela verde, date sfogo al vostro palato e alla vostra immaginazione.
Per una crema più densa potete versare un po’ meno d’acqua dal totale o al contrario, aumentare, per una zuppa più fluida. Io ho passato la mia crema con il colino, lavoro inutile… il mio frullatore deve essere una bestia, perché le mandorle erano totalmente polverizzate. Per accorciare i tempi potete usare i cubetti di giaccio al posto dell’acqua, in questo modo la potete consumare una volta pronta.
Esta es una de las sopas frías más representativas de muchas regiones de Andalucía y Extremadura. Junto con el gazpacho andaluz y el salmorejo son mi trío perfecto para superar el verano.
Una receta sencilla y sin parafernalias, concreta, y muy, pero que muy nutriente, con mucha probabilidad este plato tiene su origen en la gastronomía griega y romana.
Tiene algunas variantes de pueblo a pueblo, como de región a región, y no me quiera mal nadie, si he optado por una versión sencilla y rápida pero deliciosa. Y ahora…
Ingredientes
150 gr de almendras crudas (peladas)
200 gr de pan blanco (de dos días)
750 ml de agua
130 ml de aceite de oliva
1 diente y medio de ajo
3 cucharadas soperas de vinagre
Sal la suficiente (a quien le guste un pellizquito de pimienta)
Para enriquecer la sopa: taquitos de jamón serrano, uvas peladas he incluso
bolitas de melón, un hilito de aceite de oliva
Preparación
En primer lugar, ponemos a remojo el pan blanco con la mitad de los 750 ml de agua (agua fría), que se humedezca bien.
Una vez tengamos el pan bien empapado lo vertemos en el vaso de la batidora junto con el ajo, las almendras, el vinagre, el resto del agua y el pellizco de sal.
Batimos bien hasta conseguir una crema homogénea y muy fina, llegados a este punto y sin dejar de batir, vertemos el aceite a hilo emulsionando bien la crema, ¡¡¡listo!!!
Dejamos reposar en la nevera por un mínimo de 4 horas. Se sirve bien frío acompañado de virutas de jamón, uvas blancas o bolitas de melón y todo regado con un hilito de aceite.
P.s. A quien le guste puede añadir un pellizquito de pimienta molida. También se puede acompañar con unos picatostes o con unas láminas de manzana verde, dad rienda suelta a vuestro paladar he imaginación.
Para una crema más espesa podéis restar un poquito de agua o el contrario, aumentar, para una crema más fluida.
Yo he pasado mi crema por el colador, trabajo inútil… mi maquina tiene que ser una fiera porque, las almendras eran totalmente pulverizadas.
Para acortar los tiempos, podéis usar cubitos de hielo en sustitución del agua, de esta manera una vez lista la podéis consumir enseguida