Rossotamarindo

Cheescake al pistacchio/Tarta de queso al pistacho

Ricetta di
4 ore e 30 minuti
Preparazione: 30 minuti +4 ore riposo |

È curioso che io fino ai miei 30 anni non abbia mai mangiato un pezzo di formaggio… no, non scherzo i “topolini” a casa mia erano altri, penso piacesse a tutti tranne che a me. I miei erano conoscitori e buon gustai di formaggi francesi, italiani e svizzeri oltre alla grande varietà di formaggi spagnoli e posso affermare con totale sicurezza che il dolce preferito di mia sorella sia “la tarta de queso con arandanos” ovvero cheescake ai mirtilli. Io non sopportavo nemmeno l’odore, che tempi lontani… parlo per me, che assaggiato il primo pezzetto non mi sono più fermata, certo non ai livelli della mia famiglia ma oggi mi piace, e mi piacciono molto, anzi moltissimo, tutti quei dolci che hanno i formaggi come ingrediente principale. Oggi prepariamo una delizia al pistacchio fresca e golosa e credetemi per niente zuccherina.

Ingredienti

Per la base

180 gr di biscotti secchi
100 gr di burro

Per la crema

200 ml di panna fresca
250 g di mascarpone
250 g di formaggio spalmabile
300 g di crema di pistacchio (di buona qualità)
10 g di gelatina in fogli (colla di pesce)

Per decorare

Frutti di bosco
Pistacchi tostati o granella di pistacchi
Meringhe piccole
Marmellata
Frutta candita ecc.

Preparazione

Preparate la base sbriciolando i biscotti, lo potete fare a mano o
inserirli nel robot da cucina fino a ridurli in polvere.
Sciogliete il burro e impastatelo ai biscotti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete una tortiera apribile (io ho utilizzato una piccola da 20 cm di diametro e poi ho fatto altre tortine più piccole, voi potete usare fino a una tortiera di 24 cm di diametro) e rivestite il fondo di carta forno.

Versate il composto di burro e biscotti e compattate bene fino a formare la base della cheesecake, mettete da parte in frigo.
Ora passate a preparare la crema mettendo a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.

In un recipiente ampio montate la panna (deve essere bella fredda) e senza smettere di frullare aggiungete il mascarpone e la crema di formaggio, sempre continuando a frullare, versate la crema di pistacchio fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Strizzate la gelatina e la fate sciogliere sul fuoco con 3-4 cucchiaini di acqua, la aggiungete alla crema e mescolate per bene.
Tirate fuori la base dal frigo e versate la crema sulla base di biscotti livellando bene la superficie.

Lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore (a me piace prepararla un giorno prima cosi da farla compattare per bene). Toglietela dalla tortiera e adagiate la cheescake su un piatto da portata.

Ora potete decorarla come vi piace di più: potete versare un velo di marmellata e aggiungere dei frutti di bosco per un tocco fresco e molto estivo, oppure decorare con della frutta candita come ad esempio le arance, oppure per un tocco molto elegante con delle piccole meringhe e ovviamente tutto corredato di qualche pistacchio o granella di pistacchio per quella nota verde ed esotica
Pronta!!!

Que aproveche cocineros!!!

Es curioso, que yo no me haya comido un pedazo de queso hasta los 30 años… no, no bromeo. Los “ratoncitos” en mi casa eran otros, pienso les gustase a todos menos a mi, mis padres eran grandes degustadores y conocedores de quesos franceses, italianos y suizos además de la gran variedad de quesos españoles y puedo afirmar con toda seguridad que el dulce preferido de mi hermana es “la tarta de queso con arándanos” yo no soportaba ni siquiera el olor, que tiempos lejanos … hablo por mí, que probado el primer pedacito ya no habido quien me pare, cierto, no a los niveles de mi familia pero hoy me gusta, y me gustan mucho, muchísimo todos aquellos dulces que lleven queso como como ingrediente principal, hoy una delicia al pistacho fresca y golosa y para nada azucarada.

Ingredientes

Para la base

180 gr de galletas
100 gr de mantequilla

Para la crema

200 ml de nata fresca
250 gr de mascarpone
250 gr de crema de queso
300 gr de crema de pistacho (de buena cualidad)
10 gr de gelatina neutra en hojas

Para decorar

Frutas del bosque
Pistachos tostados enteros y triturados
Merenguitos
Mermelada
Fruta escarchada etc.

Preparación

Preparamos la base triturando las galletas, lo podéis hacer a mano o ayudándoos con el robot de cocina hasta reducirlas en polvo, derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas hasta obtener una masa homogénea

coged un molde abrible (yo he utilizado uno pequeño de 20 cm de diámetro y otros individuales, vosotros podéis usar hasta un molde de 24 cm de diámetro) y forrar el fondo con papel antiadherente

verter la masa de galletas y mantequilla y compactar bien hasta formar la base de la tarta, reservad en la nevera
ahora pasamos a preparar la crema, metemos a baño las hojas de gelatina en agua fría

en un recipiente amplio montamos la nata (tiene que estar muy fría) y sin dejar de batir añadimos el mascarpone la crema de queso y siempre batiendo vertemos también la crema de pistacho hasta amalgamar bien todos los ingredientes

escurrimos bien las hojas de gelatina y las diluimos en un cazo al fuego con 3/4 cucharaditas de agua, una vez disuelta la agregamos a la crema y mezclamos bien para integrar
sacamos nuestra base de la nevera y vertemos la crema sobre la base de galletas nivelando bien la superficie

dejad reposar en frigorífico por lo menos 4 horas (a mi me gusta prepararla de un día para otro de esta manera se compactará perfectamente) pasado el tiempo desmoldar y colocar la torta en una bandeja o plato de servir

ahora podéis decorarla como mas os guste, podéis extender sobre la superficie un hilo de mermelada y añadir frutos rojos o del bosque para un toque de frescura muy veraniego, o bien fruta escarchada como por ejemplo naranjas, es muy elegante con pequeños merengues y naturalmente todo salpicado aquí y allá de pistachos tostados enteros o triturados para darle esa nota verde y exótica
lista!!!

Que aproveche cocineros!!!

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