Vi assicuro che è molto più rapida da fare che da leggere, si prepara
nel tempo di un “telegiornale”.
E’ nutriente e molto coreografica, ottima per chi di voi è anche alle
prime armi in cucina, ormai lo sapete minimo sforzo massima resa! e ora

Al trapo cocineros!!!

Ingredienti

400 gr di fagioli cannellini (in barattolo)
6 scampi
50 gr di misto di verdure per soffritto
1 spicchio d’aglio
Fumé di crostacei q/b
1 rametto di rosmarino
Olio
Sale pepe

Preparazione

Rosolare in un po’ d’olio il misto per soffritto insieme all’aglio e il
rosmarino, aggiungere i fagioli e del fumé di crostacei fino a coprirli,
ritirare il rametto di rosmarino e lasciate sobbollire per qualche
minuto.
Salate e pepate.
In una padella rosolate per qualche minuto gli scampi e teneteli da
parte.
Ora frulliamo la zuppa con il mixer e con un mestolo versiamo la zuppa
nel piatto dove adageremo le code di scampi precedentemente rosolate,
pronta!

Que aproveche cocineros!!!

Ps. Io lascio due scampi interi per l’impiattamento, le code le sbuccio
e il resto lo uso per il fumé

Fumé di crostacei

Ingredienti

I carapaci di 4 dei precedenti scampi
1 spicchio d’aglio
Sale, pepe, alloro
Una spruzzatina di cognac

Preparazione

Rosoliamo i carapaci insieme allo spicchio d’aglio tritato, spruzziamo
con del cognac e lasciamo evaporare, aggiungiamo acqua calda fino a
coprirli, saliamo pepiamo e lasciamo cuocere con qualche foglia di
alloro per 15 minuti
Dopo di che frulliamo tutto con il mixer
Passiamo il brodo per un colino a maglie strettissime per pulirlo di
ogni residuo di carapace.
Il nostro fumé è pronto all’uso.