Edoardo ed io siamo amici, anzi lui è il mio migliore amico. Dall’età di 4 anni abbiamo anche frequentato le stesse scuole per un po’, poi è arrivato il momento della spensieratezza, i favolosi anni ’80, o almeno lo erano per noi, lui era il mio “spacciatore” personale di orecchini favolosi ed enormi, bracciali e quant’altro. Ha una manualità straordinaria che oggi ha messo al servizio della restaurazione e la pittura (gran parte delle mie ceramiche e porcellane che vedete nelle foto sono realizzate da lui, come i pesciolini) oltre tutto è un gran cuoco: il “suo” gazpacho manchego è ineguagliabile, così come il nostro appuntamento annuale per il risotto al forno. È da tanto che gli chiedo una ricetta… me le dà sempre nei momenti sbagliati, questa volta l’ho preso in contropiede, la ricetta non è sua, a Valencia è popolare e con una infinità di varianti, ma questa è la sua versione che pubblico con i suoi pesciolini personalizzati, aspettando di rubargli prima o poi la ricetta del Gazpacho manchego.
Ingredienti
4 filetti di merluzzo
200 gr di gamberetti
300 gr di maionese
2 patate medie
3 uova sode
Cetriolini sotto aceto q/b
1 lattina di sgombro sotto olio (mia aggiunta personale)
Preparazione
Fate bollire le patate pulite e senza buccia fino a cottura, non eccessivamente morbide, e mettete da parte.
Nella stessa acqua delle patate cuocete il pesce. A cottura ultimata lasciatelo sgocciolare e raffreddare.
Ora in quella stessa acqua fate sobbollire i gamberetti per 1 o 2 minuti, sgocciolate anche quelli e tenete da parte, una volta freddi tagliateli a pezzi piccoli.
Tritate i cetriolini grossolanamente, grattugiate le uova sode e sgocciolate lo sgombro.
Adesso in una ciotola capiente schiacciate le patate con una forchetta (non eccessivamente, non state facendo un pure).
Aggiungete il merluzzo spezzettato piccolo, i gamberetti, i cetrioli tritati e le uova grattugiate, per ultimo lo sgombro ben bene scolato di tutto l’olio. Versate ora la maionese e mescolate bene la farcia fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, pronta!!!
Passiamo ad impiattare: in un piatto di portata o vassoio adagiate un coppa pasta (in sua vece potete riempire una formina per poi sformarla sul piatto) e riempite fino ai bordi (lasciate per un po’ in frigorifero a riposare in questo modo l’insalata si rassoderà e sarà più facile da sformare), decorate a vostro piacimento con crostini di pane, grissini, uova sode, cetriolini, gamberetti…. Et voila!!!
Que aproveche cocineros!!!
Eduardo y yo somos amigos, es mas, es mi mejor amigo de la edad de 4 años, por un tiempo hemos frecuentado las mismas escuelas, llegando al momento de la juventud libre y sin problemas, los fabulosos años 80, por lo menos así nos parecía a nosotros, el era mi “traficante” personal de pendientes fabulosos y enormes, pulseras y demás, tiene una manualidad extraordinaria que hoy a puesto al servicio de la restauración y la pintura
(gran parte de mis cerámicas y porcelanas que veis en las fotos han sido realizadas por el, como los pececitos personalizados de las fotos) además es un gran cocinero “su” gazpacho manchego no tiene rivales, así como nuestra cita anual para el arroz al horno. Es mucho tiempo que le pido una receta…. me las da siempre en el momento equivocado, esta vez lo e cogido de contrapié, no, la receta no es “suya” es mas es muy popular en Valencia con una infinidad de variantes, pero esta es su versión que publico con sus pececitos personalizados esperando de sonsacarle antes o después la del Gazpacho manchego.
Ingredientes
4 filetes de merluza
200 gr de gambitas
300 gr mayonesa
2 patatas medianas
3 huevos duros
Pepinillos encurtidos (al gusto)
1 lata de caballa en aceite (mi aportación personal)
Preparación
Hervir las patatas limpias y sin piel hasta su punto de cocción, que no estén excesivamente blanditas, reservad
En el agua de las patatas coced la merluza y a cocción ultimada dejadla escurrir y enfriar
En esa misma agua verter las gambitas y dejadlas cocer por 1/2 minutos, escurridlas también i reservad, una vez frías cortadlas a pedacitos pequeños
Triturad los pepinillos a groso modo, rallar los huevos duros y escurrid la caballa de su aceite
Ahora en un recipiente amplio aplastamos las patatas con un tenedor (no excesivamente, no estamos haciendo un puré)
Añadimos la merluza desmenuzada pequeña, las gambas los pepinillos triturados y los huevos rallados, por ultimo la caballa bien escurrida de todo su aceite, vertemos la mayonesa y mezclamos bien hasta amalgamar todos los ingredientes, lista!!!
Pasamos a emplatar, en un plato o bandeja para servir apoyamos una copa pasta (si no tenéis copa pasta podéis utilizar un molde cualquiera y después desmoldar sobre el plato) y lo llenamos hasta los bordes (dejadla un poco en el frigorífico de esta manera se endurecerá y será mas fácil de desmoldar) decorar a vuestro gusto, pan tostado, rosquilletas, huevos duros, pepinillos, gambitas…. Et voila!!!
Que aproveche cocineros!!!