A me, lo sapete, piacciono molto le storie e la storia, e oggi vi racconterò di formiche e pesce spada… in un tempo lontano lontano erano fratelli, anzi erano quasi la stessa cosa.

Il favoloso popolo dei Mirmidoni originari della Tessaglia del quale era Re il “prode Achille” si racconta discendessero dalle formiche, la legenda narra che fu Zeus in risposta alle preghiere di Eaco, figlio suo e della ninfa Egina.
Eaco perse molti uomini suoi sudditi a causa di una pestilenza (pestilenza pare inviata da Era incavolata nera con il maritino per l’ennesimo tradimento) e appellandosi alla grazia di Zeus ottenne che le formiche si trasformassero in uomini, da qui l’origine del nome che significa “formiconi”.
I Mirmidoni citati anche nella Iliade erano guerrieri formidabili, freddi e ubbidienti e in questo si dimostrava la loro natura di ex formiche, ma a questo punto vi starete domandando cosa c’entrano con i pesce spada…. Beh sapete come andò la guerra di Troia, vinsero i Greci ma il “prode Achille” morì in battaglia e i Mirmidoni per vendicare la sua morte attaccarono i troiani che riuscirono a scappare, i Mirmidoni avviliti e amareggiati per il fallimento si lasciarono annegare ma Tetide, Dea marina, mossa a compassione per il nobile sacrificio, li tramutò in pesci dalla lunga spada, a memoria dell’arma che avrebbero dovuto usare per vendicare Achille.
Bella,vero??? E ora in onore dei Mirmidoni…

Al trapo cocineros!!!

Ingredienti

300 gr di pesce spada (in tranci di un paio di centimetri)
300 gr di pasta
240 gr di Pomodori Datterini (possono essere in scatola)
140 gr di olive taggiasche denocciolate (sotto’olio)
3 spicchi d’aglio
4/5 acciughe
1 manciata di capperi
1 manciata di pinoli
Olio q/b
Pepe nero
1 bicchiere di Vino bianco

Preparazione

Pulite il pesce spada (privatelo della pelle intorno al trancio) e tagliatelo a cubetti piccoli.
Ora in una padella con un filo d’olio rosolate il pesce fino a farlo indorare leggermente, ritirate dalla padella e mettete da parte.

In quella stesa padella fate soffriggere gli spicchi d’aglio tritato, i capperi e le acciughe che schiaccerete con la forchetta, aggiungete il bicchierino di vino bianco e lasciate sfumare, di seguito versate i pomodorini e la manciata di pinoli, lasciate cuocere fino a far restringere un po’ la salsa di pomodoro, salate e pepate.

A quasi cottura ultimata aggiungete le olive taggiasche e il pesce precedentemente ripassato in padella, rigirate un po’ per qualche minuto, in modo che gli ingredienti si mescolino fra di loro per ottenere un ragù omogeneo, spegnete il fuoco e mettete da parte.
Nel frattempo riempite d’acqua una pentola a bordi alti per cuocere la vostra pasta, al primo bollore aggiungete una presa di sale grosso e di seguito la pasta (cuocete seguendo le indicazioni e i tempi di cottura riportati nella confezione, a noi piace al “dente”). Scolate e versate la pasta nel ragù di pesce spada, saltate per un paio di minuti a fuoco vivo, servite.

Que aproveche cocineros!!!

A mi, lo sabéis, me gusta mucho la historia y las historias, hoy os contaré de hormigas y pez espada…. un tiempo lejano eran hermanos, es mas eran casi la misma cosa.
El fabuloso pueblo de los Mirmidones originarios de Tesalia de la cual era Rey el
“Valiente Aquiles” se cuenta descendieran de las hormigas, la leyenda narra que fue Zeus en respuesta a las plegarias de Eaco hijo suyo y de la ninfa Egina.
Eaco perdió muchos hombres súbditos suyos a causa de una pestilencia (pestilencia parece ser provocada por Era que estaba hasta el “pirri” de las infidelidades del maridito, Zeus) apelando a la gracia de Zeus consiguió que las hormigas se convirtieran en hombres, y este es el origen de los Mirmidones que significa “grandes hormigas”
Los Mirmidones también citados en la Ilíada eran guerreros formidables, fríos y obedientes, esto demuestra su antigua naturaleza de ex hormigas, pero llegados a este punto, os estaréis preguntando que tienen que ver las hormigas con el pez espada… Beeh, sabéis ya como termino la guerra de Troya, ganaron los Griegos pero el “Valiente Aquiles” murió en batalla y los Mirmidones para vengar su muerte atacaron a los troyanos que consiguieron escapar. Los Mirmidones afligidos y amargados por el fracaso se dejaron ahogar en el mar, pero Tetis, Diosa marina movida por compasión hacia el noble sacrificio, los convirtió en peces de la larga espada a memoria del arma que habrían debido utilizar para vengar la muerte de Aquiles .
Bonita historia, verdad??? Y ahora en honor de los Mirmidones….

Al trapo cocineros!!!

Ingredientes

300 gr de pez espada (en rebanadas/porciones de un par de centímetros)
300 gr de pasta
240 gr de tomatitos Datterini (pueden ser en lata)
140 gr de aceitunas sin hueso en aceite (tipo taggiasca)
3 dientes de ajo picado
4/5 anchoas
1 puñadito de alcaparras
1 puñadito de piñones
Aceite (el suficiente)
Pimienta negra
1 vasito de vino blanco

Preparación

Limpiar el pez espada (quitadle la pielecita entorno a la rebanada) y cortadlo a daditos pequeños
Ahora en una sartén con un hilo de aceite sofreír el pez espada hasta que tome un color doradito, retirar de la sartén y reservad

En esa misma sartén sofreír los dientes de ajo picado las alcaparras y las anchoas que aplastareis con un tenedor, añadid el vasito de vino blanco y dejad evaporar, momento seguido verter los tomatitos y el puñadito de piñones, dejad cocer hasta reducir la salsa de tomate, ajustar de sal y pimienta

A cocción casi ultimada añadir las aceitunas en aceite y sin hueso y los daditos de pez espada sofritos precedentemente, saltear unos minutos, de manera que todos los ingredientes se mezclen entre si para obtener una salsa homogénea, retirar del fuego y reservad

Contemporáneamente llenad de agua una olla de bordes altos para cocer la pasta, apenas inicia a hervir le añadís un pellizco de sal gorda y a continuación la pasta en este caso yo e utilizado una forma que * “atrapa” bien la salsa como son las Eliche, hélices, (cocer siguiendo las indicaciones y tiempos de cocción indicados en la confección) escurrirlas ( y por el amor de todos los Santos sin pasarlas por el chorro de agua fría) y verterlas en la sartén con la salsa de pez espada, saltear un par minutos a fuego alto, lista para servir!!!

Que aproveche cocineros!!!

P.s. Mitos desmitificados

* “atrapa”, aunque si así os pueda parecer no, no toda la pasta es igual , dependerá mucho del tipo de “ragu” salsa , que preparareis o de los ingredientes que utilizareis para “ligar” la pasta, una tipo “rugoso” es decir al tacto un poco áspera “atrapa” captura mas la salsa con la cual la sazonareis y de consecuencia la pasta será mas gustosa, contrariamente una pasta mas lisa hará que la salsa resbale y se os quede mas en el plato que en el tenedor.
La pasta, lo sabéis puede ser fresca como seca, pero no todas están hechas con la misma harina y de esto depende también la buena combinación con una salsa, no es lo mismo una harina de grano duro que una harina de grano tierno, una integral que una pasta al huevo o una hecha con el trigo sarraceno o con la harina de castañas.

La forma también es importante, sino probad hacer una ensalada de spaghettis….
La pasta puede ser larga, corta, a nido, pasta tubular, pasta pequeña, y pasta rellena, y sobre esta ultima habría mucho que decir, aquí la importancia la tiene el relleno y de consecuencia la salsa debe acompañar el relleno y no el contrario, pero sobre formas y salsas hablaremos en la próxima receta…..