Rossotamarindo

Roscón de Reyes/ Ciambella dei Re Magi

Ricetta di
4 ore e 35 minuti
Preparazione: 40 minuti +3 ore e 30 minuti di lievitazione + 10 minuti riposo | Cottura: 15/18 minuti

Ricette per Natale

Se c’è una ricetta che accomuna tutta la Spagna nelle feste natalizie questa è proprio il Roscón de reyes. La Spagna, come l’Italia, ha una gastronomia molto vasta e diversa per ogni regione, ma a Natale, nel giorno dell’epifania è il Roscón a farla da padrone.
E un lievitato dolce, antichissimo, e guarda caso la sua origine pare arrivi dai Saturnali, ovvero sia, dalle festività dedicate dagli antichi romani al Dio Saturno, dove in quei giorni si elaboravano torte da distribuire alla plebe.
Se ne ha traccia scritta già nel secolo XII dove era abitudine, al momento di realizzare il dolce, introdurre una fava nell’impasto e chi la trovava era incoronato “re della fava”.
Ma è a partire dal XVIII secolo che si introduce la moneta d’oro o la figurina di porcellana, cambiando radicalmente il senso della scoperta: si incoronava il fortunato che trovava la moneta o la figurina e si chiamava “tonto della fava” quello che trovava il legume, perchè? Facile , la tradizione arrivata fino ai nostri giorni vuole che chi trova la fava deve pagare il Roscón.
Pare incredibile ma questa tradizione non ha nulla a che fare con l’arrivo dei tre re magi al cospetto del bambino Gesù, se non per la corona.
Semplicemente si è nei secoli adattata al momento storico e passata dalle tradizioni pagane a quelle cristiane.

Ingredienti

Per l’impasto

500 gr di farina Manitoba
130 gr di zucchero
25 gr di lievito fresco
2 uova
120 ml di latte
50 ml di olio di semi
Scorza d’arancia grattugiata
1 fialetta di aroma fiori d’arancio

Per lucidare

1 uovo
2 cucchiai di latte

Per decorare

Frutta candita
Mandorle a lamelle
1 manciata di zucchero

Per il ripieno

Crema pasticciera
Oppure a scelta e gusto, crema chantilly, panna, cioccolato
1 fava secca
1 figurina di ceramica

Preparazione

Intiepidite il latte con un cucchiaio di zucchero preso dal totale e sciogliete il lievito di birra (mi raccomando tiepido NON bollente)

Nella ciotola della planetaria (se non ne disponete una potete fare benissimo a mano in una bacinella capiente) versate la farina setacciata, lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata e la fialetta di aroma di fiori d’arancio, le uova intere, l’olio di semi e per ultimo il latte con il lievito sciolto

Impastate fino ad integrare tutti gli ingredienti. Fate riposare 10 minuti e rimpastate.
Ancora riposo per 10 minuti e rimpastate di nuovo, così per tre volte. L’impasto è comunque un po’ appiccicoso ma in questo modo otterrete un impasto liscio e omogeneo.

Quando l’impasto è pronto riponetelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio, deve lievitare in un posto caldo e privo di correnti fino al raddoppio per almeno 2 ore

Passato il tempo di lievitazione, degassificate e lasciate riposare 10 minuti prima di modellare la ciambella.

Date forma al cerchio semplicemente formando una palla che premerete al centro ingrandendo man mano il foro il più possibile. Per fargli mantenere la forma potete inserire all’interno un coppa pasta o un ciotolino in alluminio che possa andare in forno

Adagiatelo sulla teglia da forno previamente rivestita di carta antiaderente e lasciatelo lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti coperto con un panno

Trascorso il tempo della seconda lievitazione sbattete l’uovo con i due cucchiai di latte e spennellate tutta la superficie del Roscón con molta delicatezza. Adagiate sempre in modo delicato la frutta candita, le mandorle a lamelle e la manciatina di zucchero

In forno preriscaldato a 180 gradi per 15/18 minuti, controllate sempre il forno, si indora molto rapidamente, se così fosse potete coprirlo con un foglio di alluminio fino a cottura ultimata

Una volta freddo (e qui viene la parte divertente)… apritelo a metà e nascondete al suo interno, prima di riempirlo con la crema, la fava e la figurina di porcellana poi procedete a farcire con la crema pasticciera e servite

Feliz dia de Reyes!!!

P.s. Trucco, la sera prima potete bollire il latte insieme a qualche scorza di arancia e bastoncino di cannella, lasciate in infusione tutta la notte e il giorno dopo filtrate e intiepidite per far sciogliere il lievito come da ricetta

Per dare forma alla ciambella potete fare direttamente sulla teglia da forno

Recetas para Navidad

Si hay una receta que une toda España en las fiestas navideñas es precisamente el Roscón de Reyes. España, como Italia, tiene una gastronomía muy amplia y diversa por cada región, pero en navidad, en el día de la epifanía es el Roscón el dueño y señor de la mesa.
Es un levado dulce, muy antiguo, parece ser que su origen nos llegue de los Saturnales, o sea, de las fiestas que los antiguos romanos dedicaban al Dios Saturno, en aquellos días se elaboraban unas tortas que se distribuían a la plebe.
Se tiene traza escrita ya en el siglo XII donde era habitual, al momento de realizar el dulce, introducir un haba en la masa, quien la encontraba era encoronado Rey de la faba.
Pero es a partir del siglo XVIII que se introduce una moneda de oro o una figurita de porcelana, cambiando radicalmente el sentido del descubrimiento: se encoronaba el afortunado que encontraba la moneda o la figurita y se llamaba tonto de la faba aquel que encontraba la legumbre, ¿por qué? Fácil, la tradición que a llegado hasta nuestros días, quiere que quien encuentra la faba pague el Roscón.
Parece increíble pero esta tradición no tiene nada que ver con la llegada de los tres reyes magos a la presencia del niño Jesús, sino por la corona.
Simplemente se adaptado en los siglos al momento histórico pasando de ser una tradición pagana a una cristiana.

Ingredientes

Para la masa

500 gr de harina de fuerza
130 gr de azúcar
25 gr de levadura
2 huevos
120 ml de leche
50 ml de aceite de girasol
Piel de 1 naranja rallada
1 ampollita de aroma de naranja

Para pincelar el roscón
1 huevo
2 cucharadas de leche
Para decorar

Fruta escarchada o confitada
Almendras fileteadas
Un puñadito de azúcar

Para el relleno

Crema pastelera
O al gusto crema chantilly, nata, chocolate
1 haba seca
1 figurita de cerámica

Preparación

Entibiar la leche con una cucharadita de azúcar cogida del total (de la masa) y disolver la levadura (tibia NO caliente)

En el recipiente de la planetaria (quien posea una, si no podéis perfectamente amasar a mano en un recipiente amplio) verter la harina tamizada, el resto del azúcar, la ralladura de piel de naranja, la ampolla de aroma de naranja los huevos enteros el aceite y por ultimo la leche con la levadura disuelta

Amasad hasta integrar todos los ingredientes. Dejad reposar 10 minutos y volved amasar, otros 10 minutos de reposo y volved amasar, así por tres veces. La masa será un poco pegajosa, pero de esta forma obtendréis una masa lisa y homogénea.

Una vez tengáis la masa lista dejadla subir en un sitio caliente y sin corrientes cubierta con un paño hasta que la masa doble, al menos 2 horas.

Transcurrido el tiempo desgasificar la masa y dejad reposar otros 10 minutos antes de modelar el roscón

Dadle forma simplemente formando una bola que desde el centro con los dedos iréis ensanchando hasta formar un agujero lo mas grande posible.
Para hacerle mantener la forma podéis introducir en el centro un bol de aluminio que pueda ir al horno
Colocad el roscón en la bandeja del horno previamente forrada con papel antiadherente, dejad levar 1 hora y 30 minutos cubierto con un paño.

Trascurrido el tiempo del segundo levado pincelar con huevo batido y dos cucharadas de leche toda la superficie del roscón con mucha delicadeza y siempre en modo delicado apoyar la fruta confitada las almendras fileteadas y unos pellizcos de azúcar

Hornear en horno precalentado a 180 grados por unos 15/18 minutos, controlad siempre el horno, se pone doradito muy rápidamente, si fuese necesario cubrid con papel de aluminio hasta cocción ultimada

Una vez frio (y esta es la parte divertida) …. cortadlo a mitad y esconded en su interior, antes de rellenadlo con la crema, el haba y la figurita de porcelana, proceded a rellenarlo con la crema elegida y servir!!!!

Feliz día de Reyes!!!!

P.s. truco del almendruco, la noche antes podéis hervir la leche con unas cortezas de naranja y dejad en infusión toda la noche, al día siguiente filtrad y entibiar para diluir la levadura como en la receta

Para dar forma al roscón lo podéis hacer directamente en la bandeja del horno

Un gracias especial a mi tocaya Marisa González, Rosa Estruch, Nela Garcia.

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2 Reviews

  1. Marisa González

    Ya te lo he dicho todo en Facebook, lo he compartido en mi biografía y he aceptado tu reto.
    Como siempre, una maravilla de roscón. Me alegra haberte servido de inspiración y como siempre, mil gracias, bonica.
    Besets.

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    • Marissa

      Gracias mil a ti Marisa, por todo, para mi es un honor, y espero tu próximo roscón, un besazo guapa!!!!

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