La crema al pistacchio è una prelibatezza assoluta!!! Detto questo, perché andava detto, vi parlo un po’del pistacchio, in realtà il suo nome è Pistacia vera ed è un albero da frutto della famiglia delle Anacardiacee.
Pare venisse già coltivato in età preistorica in Persia e, a dire il vero, nell’attuale Iran coltivano i migliori pistacchi che io abbia mai mangiato.
Nabucodonosor lo faceva coltivare per sua moglie nei famosi giardini pensili di Babilonia, così come la regina di Saba, che pare fosse golosa di questi frutti, fu Alessandro Magno a introdurlo in Grecia e da lì la pianta venne portata dai romani e diffusa in tutto l’impero.
Vi ho detto che ne sono ghiotta???

Ingredienti

Per il pan di spagna

150 gr di farina
150 gr di zucchero
4 uova
8 gr di lievito per dolci

Per la crema al pistacchio

500 ml di panna fresca da montare
250 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
150 gr di crema di pistacchio
2 cucchiai di zucchero
Farina e granella di pistacchio q/b (per decorare)

Per la bagna

1 bicchierino di latte

Preparazione

Per il pan di spagna

In un a ciotola capiente sbattiamo le uova e aggiungiamo lo zucchero, quando saranno bianche e schiumose aggiungeremo un po’ alla volta la farina insieme al lievito per dolci senza smettere di mescolare, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versiamo l’impasto sulla teglia del forno precedentemente foderata di carta antiaderente (se non avete una teglia sufficientemente grande utilizzate quella in dotazione al vostro forno, ricordate che la dovete arrotolare).
Cuocete il pan di spagna a 180 gradi per 10 /15 minuti (il tempo dipenderà molto del vostro forno…. Vecchio “mantra” ognuna conosce il suo…)

Passato il tempo sfornate e rovesciate su un altro foglio di carta e delicatamente staccate il foglio precedente, ora arrotolate il pan di spagna insieme alla carta, questo servirà a dargli forma, coprite con un canovaccio umido e lasciate raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la crema, amalgamate un po’ il formaggio insieme allo zucchero dopo di che aggiungete la panna fredda e montate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema bella soda, poi inserite la crema di pistacchio con movimenti avvolgenti dall’alto verso il basso finché la crema diventa omogenea, riponete in frigo fino al momento del suo utilizzo.

Con molta attenzione srotolate il pan di spagna e con un pennello da cucina o un cucchiaio bagnate tutta la superficie con il latte, bella umida ma senza esagerare!!!

Riprendete la crema dal frigo e con l’aiuto di una spatola stendete la crema su tutto il pan di spagna, siate generose ma lasciatene un po’ per coprire il rotolo

Ora con molta cura, prendendo i lembi alle estremità arrotolate aiutandovi anche con la carta forno per spingere, lasciate il lembo di chiusura a contatto con il piatto da portata.

Per rendere il rotolo ancora più goloso, lo copriamo tutto con il resto della crema avanzata, potete usare una sac à poche o più semplicemente stendere la crema su tutta la superficie con una palla da pasticciere o con il dorso di un cucchiaio, decorate a vostro gusto con la farina o granella di pistacchio, pronto!!!!

Que aproveche cocineros

P.S. assaggiate la crema, la crema di pistacchio è di per sé molto dolce ma magari non sufficientemente per il vostro palato, in quel caso aggiungete un po’ più di zucchero.
Oltre alla crema, al suo interno potete inserire anche della frutta a pezzettini come le pesche.
Potete anche spalmare direttamente la crema di pistacchio sul rotolo eliminando panna e formaggio.
Oppure aggiungere un paio di cucchiai di farina di pistacchio all’interno del pan di spagna.
Potete decorare anche con una semplice spolverata di zucchero a velo, decorazioni e guarnizioni le lascio alla vostra creatività.
Vi consiglio di lasciare a riposo il rotolo al pistacchio almeno un’oretta in frigorifero.

¡¡¡La crema de pistacho es de una exquisitez absoluta!!! Dicho esto, porque iba dicho, os hablo un poco del pistacho, en realidad su nombre es Pistacia vera y es un árbol de fruto seco de la familia de las Anacardiaceae.
Parece ser, que ya era cultivado en edad prehistórica en Persia y la verdad es, que en el actual Irán cultivan los mejores pistachos que yo he comido nunca.
Nabucodonosor los hacia cultivar para su mujer en los famosos jardines colgantes de Babilonia, así como la reina de Saba, que parece ser, era muy golosa de este fruto, fue Alejandro Magno quien lo introdujo en Grecia y de allí, la trajeron los romanos, que la difundieron en todo el imperio.
¿¿¿Os he dicho que me encantan???

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho

150 gr de harina
150 gr de azúcar
4 huevos
8 gr de levadura en polvo para dulces

Para la crema de pistacho

500 ml de nata fresca para montar
250 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
150 gr de crema de pistachos (de venta en grandes superficies o supermercados)
2 cucharadas de azúcar
Harina de pistacho o crocanti para decorar (el suficiente)

Para mojar el bizcocho genovés

1 vasito de leche

Preparación

Para del bizcocho

En un recipiente batimos los huevos y añadimos el azúcar sin dejar de batir, cuando la mezcla será blanca y espumosa añadimos un poco a la vez la harina mezclada a la levadura siempre sin dejar de batir hasta obtener una masa homogénea

Verter la masa en la bandeja del horno previamente forrada con papel antiadherente (papel sulfurizado) (si no tenéis una lata suficientemente grande podéis utilizar la bandeja en dotación de vuestro horno) acordaos que lo tendréis que enrollar.

Cocer el bizcocho a 180 grados aproximadamente por 10/15 minutos (el tiempo dependerá mucho de vuestro horno… el viejo “mantra” cada una conoce el suyo).

Pasado el tiempo de horneado volcad el bizcocho sobre otra base de papel sulfurizado y delicadamente separar el papel precedente, ahora enrollad el bizcocho junto con el papel, esto servirá a darle forma, cubrid con un paño de cocina húmedo y dejad enfriar

Mientras tanto preparamos la crema, amalgamad un poco el queso junto con el azúcar, añadid la nata fresca y montad la crema con el batidor eléctrico hasta obtener una crema bien firme, añadid la crema de pistacho con movimientos envolventes de arriba hacia abajo hasta que la crema sea homogénea, reponed en la nevera hasta el momento de utilizarla

Con mucha atención desenrollad el bizcocho y con un pincel de cocina o una cuchara mojad toda la superficie con la leche, bien húmeda, ¡¡¡pero sin exagerar!!!

Ahora con la ayuda de una espátula extender la crema sobre toda la superficie del bizcocho, sed generosos, pero dejaros un poco para cubrir el brazo de gitano.

con mucho cuidado cogiendo las esquinas de los dos extremos del bizcocho enrollad ayudándoos con el papel de horno para empujar, dejad el borde del bizcocho hacia bajo a contacto con el plato de servir.

Para que resulte mucho más goloso, lo cubrimos todo con el resto de la crema, podéis utilizar una manga pastelera o simplemente extender la crema con una espátula y lo decoramos con harina de pistachos o crocanti, ¡¡¡listo!!!

Qué aproveche cocineros

P.S. Probad la crema, la crema de pistachos es de por sí muy dulce, pero si fuera necesario podéis añadir un poco más de azúcar.
Además de la crema, en el relleno podéis inserir fruta a pedacitos pequeños, como por ejemplo los melocotones.
También podéis untar directamente la crema de pistacho en el bizcocho, eliminando nata y queso
Otro truquillo, poner un par de cucharadas de harina de pistacho en la preparación del bizcocho
Podéis decorar con una simple espolvoreada de azúcar glas, decoraciones y guarniciones las dejo a vuestra creatividad
Os aconsejo dejar reposar el brazo de gitano al pistacho por lo menos una horita en la nevera.