A chi piace il formaggio le cheesecake sono le torte più complete e variegate del mondo, in questa stagione poi, sono le più gettonate, si possono preparare sia a freddo che a caldo e sono sempre squisite.
Oltretutto si possono realizzare con degli inserti in gelatina, frutta, pan di spagna, lamine di cioccolato ecc. e con una infinità di sapori, dalle marmellate, al cioccolato, alla crema di pistacchio, spettacolare caramello e noci!!! O con uvetta passa nella crema, si, uvetta.
Una delle mie preferite è la cheesecake New York, e a forza di fare torte al formaggio ho imparato che oltre al formaggio spalmabile o il nostro amatissimo mascarpone si possono utilizzare altri tipi di formaggio, come ricotta, robiola e molti altri.
Per di più le potete rendere bellissime e molto appariscenti, sfarzose o molto semplici in ogni caso sempre gradite.
Questa che vi propongo piace molto ai bambini, sia per i colori che per la decorazione, spero vi piaccia. Ed ora…
Ingredienti
Per la base
200 gr di biscotti secchi
100 gr di burro
Per la crema
250 gr di mascarpone
250 gr di formaggio spalmabile
250 gr di yogurt bianco cremoso o greco
200 ml di panna fresca (da montare)
100 gr di zucchero (si può aumentare leggermente la quantità)
18 gr di colla di pesce (gelatina)
Per colorare la crema
Marmellata di frutti di bosco, mirtilli, fragola, arance, ecc. dipenderà dai colori che vorrete, in mancanza potete utilizzare anche i coloranti alimentari, io preferisco le marmellate perché aggiungono sapore, dolcezza e sono più sane.
Per decorare
Marsh mallow piccoli colorati
Preparazione
È conveniente utilizzare una tortiera apribile. Pinzate alla base un foglio di carta oleata (carta forno).
Preparate la base sbriciolando i biscotti, lo potete fare a mano o inserirli nel robot da cucina fino a ridurli in polvere. Sciogliete il burro e impastatelo ai biscotti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto di burro e biscotti e compattate bene fino a formare la base della cheesecake, in modo il più omogeneo possibile, mettete da parte in frigo.
Ora passiamo a preparare la crema, mettiamo a bagno la gelatina in acqua fredda (leggete le indicazioni per il tempo necessario a reidratare la colla di pesce).
Del totale della panna riserviamo 50 ml, ci serviranno per diluire la gelatina una volta idratata.
In un recipiente ampio montiamo il resto della panna leggermente (deve essere bella fredda) e senza smettere di frullare aggiungiamo il mascarpone, la crema di formaggio, lo yogurt, e lo zucchero sempre senza smettere di battere fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Passato il tempo di idratazione della gelatina la strizzate bene e la fate sciogliere sul fuoco con i 50 ml di panna, la aggiungete alla crema e mescolate per bene.
Ora dividiamo la crema in tante porzioni quanti colori vogliamo per la nostra torta (la mia ne aveva soltanto tre) e per ogni porzione aggiungiamo una cucchiaiata di marmellata, mescoliamo fino ad ottenere il colore desiderato, più marmellata più intenso sarà il colore, ma occhio!!! Perché in quel caso dovrete aumentare leggermente la quantità di gelatina.
Togliamo la base dal frigo e versiamo la crema a cucchiaiate, pero senza mischiarle e senza rimuovere, dove cadono, cadono, fino all’esaurimento di tutte le creme colorate, diamo qualche colpetto alla base per livellare bene in superficie.
Sistemiamo di nuovo la nostra torta nel frigorifico per un minimo di tre ore (meglio se fatta il giorno prima)
Passato il tempo di riposo, la torta deve essere bella rassodata e compatta, passiamo un coltello tutto intorno al bordo per estrarla meglio, e la collochiamo nella nostra alzatina o piatto per servire.
Decoriamo con i marshmallow (nubi). ho anche incluso gli smarties colorati e pronta!!!
A quien le gusta el queso las cheesecake son las tartas más completas y variadas del mundo, y en esta estación son las más requeridas, se pueden preparar sea en frío que en caliente y son siempre exquisitas.
Además, se pueden realizar con insertos de gelatina, fruta, bizcocho genovés, láminas de chocolate, con crema de pistacho, ¡¡¡espectacular con caramelo y nueces!!! Y también con uvas pasas, si, uvas pasas.
Una de mis preferidas es la New York cheesecake, y a fuerza de hacer tartas de queso he aprendido que además del queso crema o el celebrado mascarpone se pueden utilizar otros tipos de queso como requesón o manchego fresco y muchos más.
Por añadidura podéis hacerlas muy bonitas y llamativas, opulentas o muy simples, pero en cualquier caso siempre bien recibidas. Esta que os propongo hoy ha hecho las delicias de los niños, sea por los colores que, por su decoración, espero os guste y ahora…
Ingredientes
Para la base
200 gr de galletas
100 gr de mantequilla
para la crema
250 gr de queso mascarpone
250 gr de queso filadelfia o queso crema
250 gr de yogurt blanco cremoso o yogurt griego
200 ml de nata fresca líquida (para montar)
100 gr de azúcar (se puede aumentar la cantidad)
18 gr de cola de pescado (gelatina en hojas para hidratar)
Para colorear
La crema
Mermelada de grosellas, frutas del bosque, de fresas, naranja etc. Dependerá de cuantos colores queráis, en su defecto podéis utilizar colorantes alimenticios, yo prefiero las mermeladas porque añaden sabor y son más sanas.
Para decorar
Mars mallow pequeñines
Preparación
Es conveniente utilizar un molde desmontable. Pinzamos a la base una hoja de papel sulfurizado (antiadherente).
Preparamos la base triturando las galletas, lo podéis hacer a mano o ayudándoos con el robot de cocina hasta reducirlas en polvo, derretir la mantequilla y mezclarla con las galletas hasta obtener una masa homogénea.
Verter la masa de galletas y mantequilla en el molde y presionando compactar bien hasta formar la base de la tarta de la manera más homogénea posible, reservad en la nevera.
Ahora pasamos a preparar la crema, metemos a baño las hojas de gelatina en agua fría (consultad las instrucciones para saber el tiempo necesario a hidratar la gelatina).
Del total de la nata reservamos 50 ml nos servirán para diluir la gelatina una vez hidratada.
En un recipiente amplio semi, montamos la nata (tiene que estar muy fría) y sin dejar de batir añadimos el mascarpone la crema de queso y el yogurt, añadimos el azúcar siempre sin dejar de batir hasta amalgamar bien todos los ingredientes.
Pasado el tiempo de hidratación escurrimos bien las hojas de gelatina y las diluimos en un cazo al fuego con los 50 ml de nata, una vez disuelta la agregamos a la crema y mezclamos bien para integrar.
Ahora dividimos la crema en tantas porciones cuantos colores queramos para nuestra tarta (la mía lleva tres nada más) y por cada porción añadimos una cucharada sopera de mermelada, mezclamos hasta obtener el color deseado, a más mermelada más intenso será el color, pero ¡¡ojo!! Porque en ese caso tendríais que aumentar ligeramente la cantidad de gelatina.
Sacamos nuestra base de la nevera y vertemos la crema a cucharadas, pero sin mezclarlas y sin remover, donde caen, caen, hasta terminar con todas las cremas de colores, damos unos golpecitos a la base para nivelar bien la superficie.
Colocamos nuestra cheesecake en la nevera por un mínimo de tres horas (mejor de un día para otro)
Pasado el tiempo de reposo, la torta tiene que estar bien cuajada, pasamos un cuchillo todo alrededor del borde para desmoldarla más fácilmente, y la colocamos en nuestra bandeja o plato de servir.
Decoramos con los mars mallow (nubes) o incluso smartis de colores o mermelada y ¡¡¡lista!!!