La zucca non canta, non suona e non balla, ma per chi sa cucinarla canta, suona, e balla.
(proverbio popolare)
Come ben dice il proverbio, cosa non si fa con una zucca… ricordo qualcuno che ne fece addirittura una carrozza… la verità è che le zucche sono molto versatili, si ottengono dolci squisiti, minestre, creme, ottima grigliata o al forno, gnocchi di zucca, pasta, risotti, pane e focacce, marmellate, frittelle….. addirittura nella mia terra, Valencia, facciamo un risotto al forno (pilaf) cotto all’interno di una zucca. E’ presente in un numero infinito di dolci tipici valenciani e il giorno di San Giuseppe non possono mancare “los buñuelos de calabaza”, le fritelle dolci di zucca, “el Arnadi” un dolce, dono della dominazione araba che è pura poesia.
Forse perché è nel mio DNA io so sempre cosa fare con una zucca, come questi panini che sono belli, si, ma sono buonissimi, non vi dico belli imbottiti di affettati o formaggi: una sinfonia!!! Ora
Al trapo cocineros!!!
Ingredienti
260 gr di farina Manitoba
260 gr di farina 00
250 gr di purea di zucca
15 gr di lievito di birra fresco
100 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
Spago da cucina
Una manciata di semi di zucca
1 tuorlo d’uovo
Preparazione
Per la purea di zucca io prediligo cuocere quest’ultima al forno, è molto facile, la tagliate a metà e la pulite dei semi, al forno a 180 gr per una trentina di minuti, poi ricavate la polpa e frullate fino a ridurla a purea, tenete da parte (potete cuocere la zucca il giorno prima).
Nella ciotola della planetaria (chi ne disponga una, se non, potete fare benissimo a mano in una bacinella capiente) versate le due farine setacciate, aggiungete lo zucchero la purea di zucca e l’olio, impastate, nel frattempo sciogliete il lievito in 50 ml di acqua tiepida, occhio non calda!!! e unitelo al composto, poi versate il sale e il resto dell’acqua, continuando ad impastare fino al completo assorbimento di tutti gli ingredienti, deve venire un impasto morbido e liscio.
Quando l’impasto è pronto riponetelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio, deve lievitare in un posto caldo e privo di correnti per almeno 2/3 ore.
Passato il tempo dividete il vostro impasto in palline di all’incirca 100 gr, fatele roteare fino a che siano belle tonde.
Ora prendete lo spago e legate la pagnottina, senza stringere troppo, dal basso verso l’alto in modo di formare otto spicchi.
Riponete i panini su una teglia foderata con carta forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.
Diluite l’uovo con un goccino d’acqua e spennellate le pagnottine, aggiungette qualche seme di zucca.
In forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa (forno statico) pronti!!!
Lasciar raffreddare su una griglia, una volta freddi potete togliere l’spago oppure lasciarli cosi, son davvero belli e faranno un figurone sulla vostra tavola.
Que aproveche cocineros!!!
Como bien dice el proverbio, que no se hace con una calabaza… recuerdo alguien que hizo hasta una carroza…. la verdad es que las calabazas son muy versátiles, se obtienen dulces exquisitos, sopas, cremas, es optima a la plancha o al horno, ñoquis de calabaza, pasta, arroces, pan y tortas saladas, mermeladas, buñuelos…. es mas, en mi tierra, Valencia, hacemos un arroz al horno (pilaf) cocido en el interior de una calabaza, esta presente en un numero infinito de dulces valencianos y el día de San José no pueden faltar “los buñuelos de calabaza”, “el Arnadí” es otro dulce, regalo de la dominación árabe que es pura poesía.
Sera por que lo llevo en el ADN, pero yo siempre se que hacer con una calabaza, como estos panecillos que son bonitos, si, pero están mas buenos aún, ni os cuento bien llenitos de fiambre o de queso, una sinfonía!!! Y ahora
Al trapo cocineros!!!
Ingredientes
260 gr de harina de fuerza
260 gr de harina 00
250 gr de puré de calabaza
15 gr de levadura de panadero
100 ml de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
Hilo de cocina
Un puñadito de semillas de calabaza
1 yema de huevo
Preparación
Para el puré de calabaza yo prefiero cocer esta ultima al horno, es muy fácil, la cortáis por la mitad y la limpiáis de semillas, al horno a 180 grados por unos 30 minutos, pasáis la pulpa en el mixer hasta obtener un puré, reservar (podéis cocer la calabaza el día anterior)
En el recipiente de la planetaria (si no podéis amasar a mano en un recipiente amplio) verter las dos harinas previamente tamizadas, añadir el azúcar el puré de calabaza y el aceite, amasar, contemporáneamente diluir la levadura en 50 ml de agua templada, ojo no caliente!!! Y añadir a la masa, después la sal y el resto del agua continuando ad amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea
una vez tengáis la masa lista dejadla levar en un sitio caliente y sin corrientes cubierta con un paño por al menos 2/3 horas
Cuando la masa habrá doblado su volumen, divididla en pequeñas porciones de unos 100 gramos cada una, dadle forma, que sean bien redonditas
Ahora con el hilo de cocina atar las hogacitas sin apretar mucho de abajo hacia arriba de manera que os queden ocho gajos
Apoyad los panecillos en la bandeja del horno previamente forrada con papel antiadherente y dejad levar 30 minutos cubiertos con un paño, trascurrido el tiempo pincelar los panecillos con la yema de huevo diluida en unas gotas de agua y añadir por encima unas semillitas de calabaza
Hornear en horno precalentado a 180 grados por 25 minutos (controlad siempre el horno, cada uno conoce el suyo… horno sin aire) listos!!!
Dejad enfriar sobre una rejilla, una vez fríos podéis quitar el hilo de cocina o dejarlos así, son de verdad bonitos y quedaran de maravilla en vuestra mesa
Que aproveche cocineros!!!